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成为年夜饭C位后,预制菜还能走多远?

本文要点

1.春节前夕,消费者对年夜饭的需求让预制菜成为顶流,魔镜分析+显示2024年1月主流电商平台预制年菜销售额突破1亿元、环比上涨120.5%。

2.虽然大众对于预制菜的负面评价较多,但在当下快节奏的生活环境下预制菜的消费有增无减,且商品丰富度和入局品牌数不断增加,1月线上共售卖超50000种不同菜品。

3.中国预制菜市场正处于飞速发展的阶段,品牌创新不断,跟随时下减脂、健康的刚需,朝着透明化、成分热量细化的方向发展。

预制菜走上年夜饭桌?

今年春节,预制菜“攻陷”了国人年夜饭的餐桌。

和往年一样,线上平台线下商超渠道里都开设了“年夜饭”专区,提供格式预支年夜菜供消费者选购。由于除夕夜是工作日,留给人们准备年菜的时间并不充裕,于是预制菜品就成了许多人的首选。

魔镜分析+数据显示,2024年1月主流电商平台预制年菜销售额突破1亿元、环比上涨120.5%。

每年春节前夕,如何完成工序复杂、菜肴众多的年菜都会成为无数国人绕不开的课题。不同时期的中国人民有着不同的应对方法,“预制年菜”这个概念在春节历史中早已存在,炸物、腌制干货、蒸菜都是在旧时食物匮乏时期,最具有儿时回忆的过年准备工作之一。而随着时代发展,预制菜的种类不断丰富、口味方面也有一定改善,因此,近年来方便快捷、易于存储的预制菜成为越来越多国人、尤其是年轻群体的年夜饭选择。

据魔镜社交聆听,24年春节前后,在微博、抖音、小红书平台,与春节预制菜相关的发帖声量超7万篇,其中中国新闻网在微博发起#你接受年夜饭吃预制菜吗#等多个相关话题热度较高。

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图片来源:魔镜社交聆听

一边吐槽预制菜,一边“真香”

年货作为春节最大的一笔支出,承载了中国人的期待和情感寄托,在决策者年轻化、消费精品化的大趋势下,春节已经成为满足年轻消费者全年“情感式”、“爆发式”消费需求的关键节点。

品牌方和商家敏锐地推出了多样的销售形式,“新年战袍”、“新年战甲”在社媒平台一直讨论度偏高,但在预制菜方面,消费者显然心情更加复杂。春节前,天猫在各地投放预制年菜的广告,内容为女儿因除夕加班不能回家,拿出预制年菜和父母赛博团圆,这份AI感满满的广告受到不少人吐槽。一方面,许多打工人对于加班不能回家过年这一现象感到不满,另一方面,预制菜自从频繁进入大众视野以来,就争议不断。消费者对预制菜的安全性和成分普遍存在疑虑。他们担忧预制菜的制作过程是否卫生,成分是否健康,是否值得信任。

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图片来源:小红书

尽管在社交媒体上,公众似乎对预制菜的十分不满,但在消费端市场预制菜的表现实际上并不差。根据魔镜洞察,预制菜、半成品相关商品在2024年1月销售额超3亿,同比增长6.5%,且商品丰富度和入局品牌数不断增加,单月售卖超50000种不同菜品

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2023年1月-2024年1月预制菜、半成品在主要线上电商平台销量&品牌数
图片来源:魔镜分析+

其中,预制菜+空气炸锅的组合是热卖单品,蛋挞、馅儿饼和披萨等懒人美食销售额不俗。2017年就上架的两款蛋挞半成品目前仍是销售额TOP3,此类商品多以蛋挞皮+蛋挞液的形式售卖,自带锡纸壳的包装使其制作过程更加方便。

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伴随“预制菜进校园”等舆情事件的出现,消费者对于预制菜的抵触心态被推向顶峰,仍有一些商家反其道而行之。2023年下半年,米村拌饭这样“头铁”的商家对于出品过程中使用酱料包和速冻调味品的情况毫不掩饰,进而引发了大众关于选择同款半成品的讨论。不过,根据发帖文本情感分析结果来看,大众对于公开透明且价格实惠的预制菜接受程度并不低

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2023年1月-2024年1月“米村拌饭+预制菜”相关在社媒平台上的情感倾向
图片来源:魔镜社交聆听

在当前消费者更加务实,追求极致性价比的消费思潮下,预制菜以其低价和快捷的优势逐渐发挥出其独特的魅力。

而年夜饭的餐桌上,预制菜更是大显神通。无论是南方的佛跳墙和盆菜等名菜,还是东北爆火的哈尔滨红肠等地方特产,这些都能成为大众化的美食,即使身处千里之外,也能品尝到地道的美食。

魔镜分析+数据显示,今年1月线上平台最畅销的预制年菜TOP3分别为麻辣小龙虾、胡椒猪肚鸡和佛跳墙。值得一提的是,叮叮懒人菜以2107.2%的同比增速,跃居年夜饭预制菜品牌榜第二名。

预制菜在线下渠道同样火爆,公开资料显示,春节假期,盒马半成品年菜销量同比增46%。此外,盒马还与全聚德、广州酒家、同庆楼等知名餐厅合作,纷纷推出来自五湖四海的的高端年菜礼盒,满足消费者对高品质的追求,也让更多的人能在春节这个特殊的日子里品尝到来自全国各地的美味。

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图片来源:盒马旗舰店

预制菜能走到多远?

中国预制菜正处于快速成长期,B端预制菜行业目前发展成熟,C端市场也在疫情之后开始萌芽,在政策支持和技术发展的助力下,餐饮产业链各环节的大型企业,都争相布局预制菜,在渠道完善的基础上,预制菜将走上占领消费者心智、提升品牌认知度和回归产品自身的路线。

和目前摒弃虚假、虚伪和客套的过年趋势一样,消费心理也逐渐回归真实和理性,“预制菜”可以是一种生活方式而不是一种消费,例如不少年轻人选择自制预制菜,“辛苦一天轻松一天”就可解决一周的工作餐。在社媒上关于自制预制菜话题中,健康、快捷实惠是打工人自制预制菜的主要原因,也会提及空气炸锅、真空机等相关厨电。

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2023年“自制预制菜”话题在主要社交媒体平台讨论词云
图片来源:魔镜社交聆听

家庭厨房的自制预制菜真实、便捷且量大实惠,但仍然存在准备流程繁琐费时的痛点,在最近的新产品中,涌现出摒弃复杂包装、包含肉菜主食的组合形预制品。盒马推出的面食系列,以猪肚鸡、咸菜肉为招牌特色,打造了一款从上到下分别为配菜、面食、汤底的新型预制面食,可直接“一锅出”,不同于之前多为速食干面饼+汤底包的组合,新品更好地保存食材风味和新鲜度,实现了冷冻面食的创新,也满足了消费者对于便捷的需求。

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图片来源:小红书

另一个预制菜趋势则是针对减肥人群和健身人群的低脂、低卡预制菜,这些产品通过选用优质的食材、严格遵循科学的膳食搭配以及减少添加剂的含量,确保低热量且营养均衡,成为健身人群的新选择,2023年,健康膳食品牌—The Gym Kitchen推出了多款新品,包括手撕猪肉奶酪通心粉、新加坡风味面条和肉食意大利面等,选用健身人群常用的低卡食材,精确把握产品热量以及营养成分,打破了人们对于传统预制菜高热量、不健康的刻板印象。

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图片来源:The Gym Kitchen官网

总结

春节作为情感消费的爆发点,预制菜既能凭借方便、丰富多样的优点让厨艺小白在年夜饭大显身手,也会勾起人们对于快节奏工作生活的逆反,见微知著,预制菜近年来褒贬不一,大众一方面抵触,一方面又逐渐选择性地接受预制菜,预制菜行业也不断迎合消费者的生活方式和健康需求,考虑消费者真正的需求以及如何帮助消费者享受食品工业快速发展带来的益处,开启更多的可能性和创新发展方向。